CARTA DA CURADORIA

Sente-se à mesa com o Japão.

É isso que eu preparo: uma relação. Com a mesa, com o gesto de quem cozinha, com a matéria que vem da terra e do mar, com o tempo que cada momento pede — e com a hospitalidade que sustenta tudo isso, muitas vezes antes mesmo de você perceber que está sendo cuidado.

A gastronomia é o meu fio condutor, não o limite. É por ela que eu levo você a bairros, paisagens, produtores, casas e ofícios. E é por ela que o Japão se explica: como recebe, como produz, como transforma, como divide.

Tokyo, Yamanashi e Fuji, Osaka e Kyoto são capítulos de uma mesma leitura: cidade e território, tradição e contemporaneidade, precisão e espontaneidade, silêncio e intensidade.

Alguns encontros pedem hora marcada. Outros pedem uma pausa, uma caminhada, uma escolha sua — ou simplesmente tempo. Reservo os dois com o mesmo cuidado: o que aproximo de você, e o espaço que decido não ocupar.

O meu desafio é que você veja o que dificilmente veria sozinho — e que, ao fim de dez dias, o que fique seja a sensação de um encontro de amigos à volta da mesa.

Victor BarrosWorld Cooking Experience